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Bigos – polnischer Sauerkrauteintopf

Martyna
Bigos polnisches Nationalgericht

Bigos ist eines der Gerichte, die ich mit meiner Heimat Polen verbinde. Es gibt viele Spezialit├Ąten der polnischen K├╝che, die ich empfehlen kann (folgen demn├Ąchst!), aber Bigos (Sauerkraut-Eintopf) ist mein polnischer K├╝chenschlacht-Sieger und das polnische Gericht Nummer 1!

Polnische K├╝che

Die polnische K├╝che ist eher deftig, bodenst├Ąndig und ohne viel Schnickschnack. Auf den Tisch kommen v.a. Suppen wie meine bevorzugten ┼╗urek (saure Ostersuppe), Barszcz (Rote R├╝ben Suppe), Og├│rkowa (Gurkensuppe), Grochowa (Bohnensuppe), Krupnik (Graupensuppe) oder Pomidorowa (Tomatensuppe). Ansonsten wird viel Fleisch, Pierogi (Teigtaschen) und viele Eint├Âpfe gegessen. Als Nachspeise bekommt man dann noch einen leckeren selbstgemachten Kuchen. Kein Land um eine Di├Ąt zu machen.

Leckeres aus Sauerkraut

Zum ersten Mal wurde Bigos im 15. Jahrhundert erw├Ąhnt, auch wenn das Gericht wahrscheinlich deutlich ├Ąlter ist. Der Name Bigos k├Ânnte sowohl aus dem Deutschen “Beiguss” (“beigie├čen”) als auch vom Lateinischem “Bigustus” (“zwei Geschm├Ącker” – s├╝├č und sauer) stammen.

Bigos polnischer Sauerkrauteintopf
Einfach gut: Bigos mit Brot

Es wird in Polen das ganze Jahr gegessen. Allerdings unterscheiden sich die Bigos-Variationen je nach Jahreszeit. W├Ąhrend im Fr├╝hling / Sommer eher ein Krauteintopf aus dem frischen Kraut (bigos z m┼éodej kapusty) gereicht wird, sind in k├Ąlteren Monaten die Sauerkraut-Gerichte ├╝blicher. Eine Besonderheit von Bigos ist, dass es nach ein paar Tagen sogar noch besser schmeckt. Je ├Âfter man den Eintopf aufw├Ąrmt, desto leckerer ist das Gericht. Daher kann man auch locker die Reste einfrieren oder in Gl├Ąser einmachen und wenn wieder Lust da ist, entweder als Eintopf mit Brot oder als Beilage zu Kartoffel und Fleisch (etwa Schabowy – polnisches Wiener Schnitzel) genie├čen.

Bigos schmeckt nie gleich

In jedem polnischen Haus findet man ein eigenes Bigos-Rezept. Oft ist das auch ein Fachgebiet der M├Ąnner. Sie haben eigene Tricks – was f├╝r Fleisch sie reingeben, welche Geheimzutaten, usw. Jeder macht den Krauteintopf ein bisschen anders. Und so schmeckt es nie gleich! Ich liebe es wenn ich bei Freunden und Familie eine Kostprobe bekomme und rausschmecken soll was denn der Koch/K├Âchin genau reingeben hat. Es macht Spass und es schmeckt immer sehr gut.

Klassiker auch f├╝r das polnischen Weihnachten

In meiner Familie geh├Ârt Bigos zu den 12 traditionellen Weihnachtsspeisen. Neben Pierogi (Teigtaschen), Uszka (polnische Ravioli serviert mit Barszcz – Rote R├╝ben Suppe­čśő), Karpfen, Sernik (traditioneller K├Ąsekuchen ÔŁĄ´ŞĆ) geh├Ârt das Sauerkraut-Gericht zu unseren weihnachtlichen Lieblingsspeisen. Die Vorbereitungen in der K├╝che in Polen starten traditionell schon Wochen vor Weihnachten. Und es l├Ąsst sich ganz einfach im Voraus kochen.

Gerade nach Weihnachten ist Bigos auch eine hervorragende Idee zur Resteverwertung. Man kann alle ├╝bergebliebene Wurstresten verwenden oder den Weihnachtsbraten einer weiteren Verwendung zuf├╝hren.

Ein einfaches Rezept f├╝r Bigos

Als ich im November in Polen zu Besuch war, habe ich gleich Gem├╝se und Obst aus der Region eingekauft. Der Bauer macht auch selber saure Gurken und Sauerkraut. Das Kraut schmeckt herrlich. Als ich dann mit meiner Beute wieder in Berlin war, habe ich die erste Weihnachtsspeise aus diesem leckeren Sauerkraut vorbereitet.

Regionale Produkte aus Polen
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Bigos – polnischer Sauerkrauteintopf
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde, 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde, 50 Minuten

Kategorie: Allgemein

Cuisine: polnisch

Bigos polnisches Nationalgericht

Zutaten

  • 1 kg Sauerkraut
  • 500 g Fleisch (bei mir Rehr├╝cken)
  • 500 g Aufschnitte – Schinken, Wurst, Speck, etc. in kleine W├╝rfel geschnitten
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 ml hei├čes Wasser
  • 250 ml Wasser
  • 2 handvoll getrocknete Pilze (darunter zumindest ein paar Steinpilze)
  • 1 Apfel
  • 2 TL Bio-Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Stk. Piment
  • 1 TL K├╝mmel
  • 2 TL getrockneter Majoran

Anleitung

  1. Zwiebel und Fleisch in W├╝rfeln schneiden. Zwiebel kurz im Butterschmalz anschwitzen, Fleisch hinzuf├╝gen und anbraten.
  2. 500ml heisses Wasser hinzuf├╝gen, mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Getrocknete Pilze brechen und hinzuf├╝gen und zugedeckt auf der kleiner Flame 45 min kochen. Kleingeschnittenen Apfel, Piment, K├╝mmel, Lorbeerblatt und Majoran hinzuf├╝gen.
  3. Sauerkraut mit einem Glas Wasser hinzuf├╝gen, alle Aufschnitte untermengen und alles gut vermischen. Weitere 45 min. zugedeckt kochen. Zum Schluss 1 oder 2 TL Tomatenmark hinzuf├╝gen.
  4. Bigos nimmt im Laufe der Zeit an Geschmack und Aroma an. Am schmackhaftesten ist es nach ein paar Tagen, je ├Âfter es erhitzt wurde.

Hinweis:

  • Man kann hier auch in Streifen geschnittene getrocknete Pflaumen hinzuf├╝gen. Am besten gleichzeitig mit dem Kraut.
  • Ist das Sauerkraut sehr sauer, ├╝bergie├čen wir es mit Wasser.
  • Viele geben auch Rotwein dazu. K├Ânnte man auch mit dem Sauerkraut hinzuf├╝gen – einfach statt 250ml Wasser 100 ml Rotwein und 150 ml Wasser verwenden.
 

https://www.martynaschmeckt.com/bigos-polnischer-sauerkrauteintopf/

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