Roter Borschtsch, auf Polnisch ‚barszcz czerwony‘, ist eine der Weihnachtsspezialitäten traditionellen polnischen Weihnachten. Es gibt einige regionale Unterschiede. In manchen polnischen Familien wird statt Borschtsch eine Pilzsuppe an Heiligabend gegessen. Aber Rote Bete Suppe mit Tortellini, auf Polnisch ‘barszcz z uszkami‘, bleibt eine der beliebtesten polnischen Weihnachtsspeisen.
Barszcz czerwony – nicht nur zu Weihnachten
Leckere Rote Beete Suppe kann man in Polen das ganze Jahr über finden. Es gibt allerdings viele Variationen davon. Sog. ukrainischer Borschtsch (barszcz ukraiński) schmeckt beispielsweise ganz anders und ist eher wie ein Eintopf (mit Bohnen!). Die klare Rote Bete Suppe (barszcz czerwony), die ich Euch hier zeige, wird oft als Getränk / Begleitung für Kroketten (Polnisch: krokiety) oder Pasteten (paszteciki) serviert. Diese Kombination ist typisch für polnische Feste. Eine traditionelle polnische Hochzeit dauert mindestens zwei Tage und neben Alkohol wird viel Essen serviert. Barszcz mit Kroketten /Pasteten kommt dann traditionell mitten in der Nacht als eine warme Stärkung. Die wird auch wirklich gebraucht!
Rote Bete und zakwas (Rote Rüben Sauerteig)
Hauptzutat für Borschtsch ist natürlich Rote Bete. Diese kann man für die Suppe kochen oder backen. Ich finde gebackene Rote Bete viel schmackhafter und deswegen empfehle ich euch auch diese zu backen. Es dauert zwar länger, ist aber nicht aufwendig. Am besten besorgt euch früher gute Handschuhe, bevor ihr die Rote Bete Suppe kocht 😉
Aber nicht nur die Rüben, sondern auch der vorher gemachter Rote-Rübe-Sauerteig (zakwas) macht einen guten Borschtsch aus! Vor einige Zeit habe ich hier mein Rezept gepostet. Ich weiss, es klingt alles schon aufwendig, ist aber echt nicht so schlimm, da vieles sich fast von selber macht, man braucht nur Zeit – wie beim Fermentieren oder im Ofen Backen. Dieser Aufwand lohnt sich aber definitiv!
Polnische Rote Bete Suppe (barszcz)
Hinweis:
Rote Bete kann man auch kochen, gebacken ist diese aber viel schmackhafter.
Zutaten
- 1,5 l Gemüsefond
- 4 Stück Rote Bete
- 500 ml zakwas (fermentierter Rote Bete Saft)
- 2 Handvoll getrocknete Pilze
- 500 ml heißes Wasser
- 6 Körner schwarzer Pfeffer
- 4 Körner Piment
- zwei Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Majoran nach Geschmack
Anleitung
- Pilze mit heißem Wasser übergießen und kochen bis Pilze weich werden.
- Rüben in Alufolie einwickeln. Falls diese groß sind, dann zuerst halbieren. In den Ofen geben und etwa 60 Minuten bei 180 Grad backen.
- Gebackenen Rüben schälen und auf einer großen Reibe reiben.
- Gewürze und geriebene Rote Bete in die kochende Gemüsebrühe geben. Eine Weile kochen lassen.
- Die Brühe abseihen, die Pilzbrühe dazugeben (die Pilze für die Füllung für uszka lassen!) und zakwas (fermentierter Rote Rüben Saft) hinzufügen. Borschtsch erhitzen, aber nicht aufkochen.
- Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Zitronensaft und Majoran würzen.
- Mit uszka oder pur zum Trinken servieren.
Bald poste ich ein zweites Rezepte für euch – zuerst kam die Rote Bete Suppe, die einfach immer schmeckt. Als zweites Rezept kommen köstliche polnische Tortellini, die man traditionell zu Weihnachten in der Roten Bete Suppe findet. Aber ich finde die soooo gut, dass man diese definitiv öfter als einmal im Jahr vorbereiten sollte 😉
