Roter Borschtsch (Polnisch: barszcz czerwony) ist mein Lieblingsgericht zu polnischen Weihnachten (Heiligabend) direkt vor oder nach dem Sauerkrauteintopf Bigos und Käsekuchen 😉 Weihnachten steht vor der Tür. Es ist höchste Zeit, den fermentierten Rote-Bete-Saft zuzubereiten, der die Grundlage für einen guten Borschtsch (Polnisch: barszcz) ist.
Gesunder Rote-Bete-Saft nicht nur zu Weihnachten
Fermentierter Rote-Bete-Saft eignet sich hervorragend für roten Borschtsch. Es lohnt sich auch, ihn außerhalb des Dezembers zuzubereiten, einfach zum Trinken. Saft von fermentierter Rote Bete ist ein sehr gesundes Getränk, das den Körper stärkt. Fermentierter Rote-Bete-Saft wird bei Schwäche, Erkältungen und Anämie empfohlen. Fermentierter Rote-Bete-Saft ist auch ein tolles Katermittel! Dieser gesunde Shot verleiht Energie und Kraft. Ich empfehle, das leckere Rote-Bete-Getränk öfter als nur zu Weihnachten zuzubereiten 😉
Eingelegte Rote Bete – gesunder Abfall bei Herstellung vom Saft
Auch die eingelegten rote Rüben, die nach der Herstellung des Saftes übrig bleiben, sind sehr gesund. Besonders im Winter lohnt es sich, Sauerteige / fermentierte Produkte zu essen und zu trinken. Dies stärkt die Immunität. Darüber hinaus unterstützten die Produkte den Stoffwechsel und regulieren die Darmfunktion. Und die Rüben selbst liefern viele Vitamine und Mineralstoffe – wie B, C, A, E, K, Ballaststoffe, Antioxidantien und die für Schwangere wichtige Folsäure.
Saft von fermentierter Rote Bete (zakwas)
Hinweis:
Knoblauch und Gewürze immer zwischen Rote Rüben geben, nicht am Ende!
Zutaten
- 2 kg rohe Rote Bete
- 2 l gekochtes, abgekühltes Wasser
- 2 EL Salz (1 EL Salz pro Liter Wasser)
- mehrere Knoblauchzehen
- ca. 6-8 Körner Piment
- mehrere Lorbeerblätter
Anleitung
- Wasser mit Salz mischen. Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
- Rüben abwechselnd mit Knoblauch, Piment und Lorbeerblatt in ein großes Glas geben. Das Ganze drücken und mit Salzwasser übergießen, so dass alle Rüben bedeckt sind.
- Das/die Gefäß(e) mit Leinen oder einer Stoffwindel abdecken (mit einem Band, einer Schnur befestigen oder ein Gummiband verwenden) und für ca. 5-7 Tage an einen warmen Ort stellen. Nach fünf Tagen prüfen, ob der Saft gut ist. Wenn dies nicht der Fall ist, warten Sie zwei weitere Tage, bis er sich stärker zusammenzieht.
- Wenn der fermentierte Saft fertig ist, seiht man ihn ab und füllt ihn in trockene Flaschen. Lagern Sie es im Kühlschrank oder an einem kühlen und dunklen Ort. Es ist sogar für mehrere Monate zum Verzehr geeignet, wobei es so gut schmeckt, dass es viel schneller verschwindet 😉
- Und denken Sie daran – werfen Sie keine fermentierten Rüben weg, die nach der Herstellung des Saftes übrig geblieben sind. Sie können allein oder in Salaten verzehrt werden.
Polen ist bekannt für seine Suppen. Siehe auch meine Sauerampfersuppe. Noch vor Weihnachten poste ich hier mein Rezept für Rote Bete Suppe – roten Borschtsch / Barszcz czewony. Guten Appetit! Smacznego 🙂
