Uszka, auf Polnisch ‘Öhrchen‘, sind kleine Teigwaren ähnlich wie Tortellini. Diese filigranen Teigtaschen serviert man traditionell zu polnischen Weihnachten mit Rote Bete Suppe (Barszcz). Tortellini mit Barszcz sind meiner Meinung nach eine der leckersten Speisen der polnischen Küche! Gleich vor oder nach Bigos 😉
Uszka, Ушки, Kreplech
Es ist eine Spezialität der polnischen Küche, auch in der jüdischen und russischen Küche bekannt. Kreplech / Kreplach heißen die kleinen Teigtaschen auf jüdisch und werden traditionell zum Laubhüttenfest gegessen. Russische Pelmeni sind auch sehr ähnlich, allerdings enthält die polnische Variante kein Fleisch. In Polen isst man Uszka eigentlich nur zu Heiligabend. Das finde ich persönlich sehr schade und appelliere diese öfter zu genießen!
Barszcz z uszkami – Suppe mit den Öhrchen
Polnische Öhrchen sind immer vegetarisch und haben typischerweise eine Pilzfüllung. In manchen Haushalten kommt eine Pilz-Sauerkraut-Mischung oder Champignonfüllung auf den Tisch. Es gibt den Brauch, einen Groschen in eine Tortellini zu stecken. Wer ihn findet wird im kommenden Jahr glücklich. Ich mache Uszka traditionell nur mit getrockneten Pilzen, ohne Münzen 😉 Unten findet Ihr mein erprobtes Rezept für polnische Tortellini.
Uszka – polnische Tortellini
Hinweis:
Pro Portion Borschtsch rechnet man etwa 5-8 Tortellini.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 100 g getrocknete Pilze
- 2 EL Butter
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- ev. Semmelbrösel zum Binden der Füllung
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Pilze mit abgekochtem, lauwarmen Wasser übergießen und für 2 Stunden beiseite stellen (oder Pilze aus dem Pilzfond für Borschtsch verwenden). Pilze im gleichen Wasser kochen bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen fein hacken.
- Die Zwiebel ebenfalls sehr fein hacken und in Butter dünsten. Gehackte Pilze und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Abkühlen.
- Teig aus Mehl, Ei, Salz und ein wenig heißem Wasser kneten. Zu einem dünnen Teig ausrollen.
- Quadrate ca. 5x5cm ausschneiden. Füllung auf den Teig geben und die Ohren ankleben – wie auf dem Bild oben. In heißem Salzwasser kochen, bis die Ohren oben aufschwimmen. Abtropfen lassen und mit heißem roten Borschtsch servieren.
Mein Rezept für die polnische Rote Bete Suppe (Barszcz czerwony) habe ich hier früher schon gepostet. Unbedingt zusammen probieren. Es klingt aufwendiger als es ist 😉
