Ten przepis, jak wiele, powstał przypadkowo. Chciałam przygotować smaczne ciasto bez pieczenia dla dawno niewidzianych przyjaciół ze Stralsundu. Do tego miało ono smakować Vincentowi (3 latka), który akurat przechodzi kolejny trudny okres jeśli chodzi o jedzenie… Na szczęście cheesecake zje zawsze – mama zresztą też 😉
Kiedy zaczęłam robić to ciasto (planowo lemon cheesecake bez pieczenia) zorientowałam się, że mamy w domu jedynie ciasteczka korzenne (spekulatius). Do spodów bez pieczenia używam normalnie ciasteczek maślanych lub owsianych. Jednak w czasie przedswiątecznym mieliśmy na stanie tylko spekulatius. A że były w domu również pomarańcze (do grzańca!), to przerobiłam przepis na wersję zimową. Ciasto smakowało wszystkim. Zatem zrobiłam je ponownie i uzależniłam od niego moją mamę, która uwielbia ciasteczka korzenne.
W Holandii „Speculaas“ nazywano Świętego Mikołaja.
Tradycyjnie je się tam ciastka spekulatius właśnie w okolicach 6. grudnia.
Poniżej znajdziecie mój przepis na cheesecake z ciasteczkami spekulatius czyli sernik bez pieczenia na spodzie z ciasteczek korzennych. Polecam diętę norowoczną rozpocząć około lutego/marca – do tego czasu w sklepach znajdziecie ciasteczka spekulatius i szkoda byłoby ich nie wykorzystać 😉
Cheesecake z ciasteczkami spekulatius
Notatki
*Jak stopić czekoladę: Czekoladę połamać na małe kawałki. Zagrzać wodę w garnku. Woda powinna być gorąca ale niegotująca. Biała czekolada najlepiej topi się w 45 stopniach. Umieścić metalową miskę w garnku. Nie powinna ona dotykać dna. Podczas topienia od czasu do czasu przemieszać czekoladę.
Składniki
- 200g ciasteczek korzennych „spekulatius”
- 50g masła
- 600g serka Philadelphia
- 100g białej czekolady
- 40-70g cukru pudru
- 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka soku z pomarańczy
Sposób przygotowania
- Masło stopić. Spekulatius wrzucić do grubego worka do mrożenia i związać. Ciasteczka kruszyć tłuczkiem do mięsa. Masło wlać do pokruszonych ciastek i wymieszać. Przełożyć do blaszki tortowej (Ø 26 cm) wyłożonej na dnie papierem do pieczenia, uklepać. Wstawić do lodówki na 30 min.
- Czekoladę stopić nad kąpielą wodną*.
- Serek zmiksować z cukrem pudrem i sokiem z pomarańczy i ostrożnie dodawać stopioną czekoladę nadal miksując.
- Gotową masę rozprowadzić na spodzie. Posypać skórką z pomarańczy. Wstawić na min. 2 godz. (najlepiej na całą noc) do lodówki. Smacznego!
